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立春から立夏まで、お勧めの食材・調理法一覧

2017.02.20

 

立春から立夏までは肝臓・胆のうが体内の油脂流しをしてくれます。
一年の中で最も痩せやすく、体内のデトックスが起きる時季。

お勧め食品・調理法などを挙げておきます。

 

【穀物】

発芽玄米、発芽米、大麦、ライ麦、押し麦、丸麦、ハト麦、オートミール、全粒粉入り麺類

 

【野菜海産物・加工食品・ドリンク】

〇小松菜、春菊、菜の花、高菜、クレソン、セロリ、エンダイブ、チコリ、スプラウト、豆苗、ネギ、もやし、カイワレ大根、グリーンピース、スナップエンドウ、インゲン、絹さや、うど、タケノコ、よもぎ、ふきのとうなどの野草類・山菜類、マッシュルーム、えのき、しめじ、まいたけ、生シイタケ、干しシイタケ、なめこ、白きくらげ、クコの実、菊花、三つ葉、オレガノ、タイム、ターメリック、コリアンダー、サンザシ、金柑、苺、クランベリー、ブルーベリー、さくらんぼ、プラム、みかん、檸檬、柚子、オレンジetc.

〇納豆、テンペ、甘酒、日本酒、発酵食品全般、絹ごし豆腐、春雨、鶏肉、あさり、しじみ、はまぐり、カキ、わかめ、めかぶ、めひび、ザワークラウト、浅漬け、緑茶、タンポポ茶、ハーブティー、ハト麦茶、ハト麦味噌・麦味噌、マスタード、米酢・果実酢、菜種油、シャンパン・ピール・炭酸水

※旬でないものもありますが、「上昇」「芽吹き」「生長」の質が強いものを「春カテゴリー」として分類しています。

 

【料理法・味付け・食器食卓】

〇生に近い食感を残す程度の火の通し加減
 地上に流れる上昇気流を食材に移す調理法:せいろ蒸し・タジン鍋・茹でる・軽く煮る:蓋をしない(蒸気が春料理のポイント)

〇酸味の活用、素材のほろ苦さ・香りを消さない程度の味加減
 素材はシンプルな組み合わせでそれぞれの味を引き立たせる。(重ね煮の順序は通常と逆。鍋底から陽→陰で個性が立つ煮方になる)

〇木製の皿や食器の活用、鮮やかなグリーンが中心の食卓。

〇料理例:あさりの酒蒸し、飲茶、鶏のせいろ蒸し、春雨サラダ、蒸しパン、押し麦ごはん、オートミールのお粥etc.

 


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これは、昨日作った「春のサラダ」(^^)

大好きなスナップエンドウ、カイワレ大根、サラダ菜、プチトマト、コーン、じゃこをモリモリ盛り付け!
梅酢(レモン汁でも美味しい)・醤油・胡麻油(オリーブオイルでも〇)・胡麻・ちょっとだけ豆板醤でドレッシング。

梅系の酸味、
実は苦手ですが、ドレッシングとかなら気にせず美味しく食べれます、私。

 

 

春の食材は、精神面で言えば、軽やかな上向きの気持ちを芽生えさせてくれます。

肉体面では、鶏・卵・焼いた小麦粉製品・エビ蟹など甲殻類・動物性の硬い脂肪分・塩分を溶解排出する作用があります。

 

 

冬の間に頂く陽性食(ごちそう料理)は、高栄養食として体の奥底にチャージされます。

冬のエネルギーを溜めているのは、腎・生殖器・大腸など、体の下側にある臓器です。
足の冷気が血流と共に直撃するので、冬の間は陽気で臓器を保護していたんですね。

新陳代謝を上げ、脂肪で寒さから身を護り、体力体温(陽気)を温存して冬を越しますが、
春になるとそれら陽気を排出し、心身を軽やかにして夏の準備に取り掛かる。

なんて自然な巡り方!

 

春になると体も心も防御をゆるめ、次のステージへ。

 

春の軽やかな恵みを、たっぷり頂いちゃいましょう~♪

 

 

 

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